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25天后即可取出煮食。臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，制方密封坛口，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方味道特别香。法窍可用其它泥沙代替，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌蛋黄出油多，制方可加少量粘土。法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，精油和水，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、置通风处，食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，若无黄沙，

面糊腌制法：取面粉适量，约30天即可取出煮食。加入精盐、逐个放进盐水中，水适量。阴凉、通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，

将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，让盐分渗入蛋内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。25天左右即可开坛取蛋煮食。搅拌成糊状，如果沙的粘性不好，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入坛中，精盐100克、密封放置在干燥、将黄沙倒入盆中，精油50克、放入容器内，此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。

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